Archive : février

Soupe et démocratie

Le Kafékifé accueille La Mondée

Jeudi 24 février, l’association La Mondée a organisé un débat au Kafékifé sur le thème Notre démocratie, comment faire mieux? Une douzaine de participants venus de Charnècles, Ornacieux, Burcin, Pajay, Izeaux et Viriville ont échangé leurs expériences de démocrates dans les institutions locales, nationales et internationales. La discussion sur la démocratie communale fut particulièrement passionnée avec la présence d’élues et d’anciennes élues.

Avant de se quitter, le groupe a partagé une soupe confectionnée avec les légumes apportés par chacun.

Un premier débat s’était tenu au Kafékifé le 28 janvier sur le thème des médias et un prochain se tiendra le jeudi 24 mars sur la question de l’égalité homme/femme toujours au Kafékifé.

La discussion se termine autour de la soupe

Consommer local et de saison

Quel légume en quelle saison ? Où les acheter près de chez soi ? Elsa a animé un atelier au Kafékifé samedi 26 février qui a permis un échange de conseils, bons trucs et bonnes adresses. Nous vous livrons quelques références ci-dessous.

Calendrier des fruits et légumes de saisons

Calendrier des fruits et légumes de saisons
Livres intéressants (bibliothèque de Viriville / médiathèques de Bièvre Isère) et sites:

Le potager dans l’assiette et Le verger dans l’assiette de Yves Le Floc’h Soye et La société Nationale d’horticulture de France 

Légumes de Guy Martin

Cuisine anti-gaspi de Judith Clavel

Mon marché en bocaux de Bénédicte Boudassou

Terres de Berlioz – Le portail touristique Trouvez nos produits fermiers – Mangez fermier (bienvenue-a-la-ferme.com)

Les produits IS HERE | Isère Tourisme (isere-tourisme.com)

Guide des producteurs de Bièvre Isère (page 1)
Guide des producteurs de Bièvre Isère (page 2)

Atelier lactofermentation : ah, les beaux légumes !

Le dernier atelier lactofermentation s’est tenu samedi 19 février au tiers-lieu

Lactofermentation ou comment conserver ses légumes dans la saumure. Une méthode facile, économique et bonne pour la santé.

Comment procéder ?

Matériel : pots style « Parfaits » avec leur joint en caoutchouc (éviter les couvercles métalliques) ou pot en terre avec joint d’eau.

Ingrédients : légumes bio, gros sel de mer non raffiné, eau de source ou bouillie, une feuille de chou et une carotte coupée dans la longueur.

Préparation :

  • Couper les légumes (pas besoin de les éplucher s’ils sont bio) en rondelles, julienne, lanières ou morceaux selon le type de légume.
  • Remplir le pot et tasser avec le poing pour chasser le maximum d’air.
  • Couvrir d’une feuille de chou à coincer sous le rebord du pot avec les deux demi-carottes pour éviter que les légumes remontent à la surface et s’oxydent. Pour les pots à choucroute, couvrir avec une feuille de chou puis placer les deux pierres en demi-lune.
  • Verser la saumure (voir le tableau ci-dessous pour les proportions de sel) de façon à recouvrir l’ensemble.
  • Assurer l’étanchéité en refermant avec le joint caoutchouc : le gaz créé par la fermentation pourra s’échapper.
  • Pour les pots à choucroute avec joint d’eau, verser un peu d’eau dans la goulotte autour du couvercle.
  • Laisser fermenter en se conformant aux indications du tableau.
  • Quand la fermentation est terminée, vider la saumure et fermer le pot avec le joint de caoutchouc. Pour certains légumes, comme le chou, on peut les laisser dans la saumure.
  • Il peut se conserver durant des semaines, voire des mois.
  • Bon appétit !

Deux références bibliographiques :

  • Prodigieuse lactofermentation – Pascal Labbé – Ed. Terran – www.terran.fr
  • Je découvre la fermentation – Hélène Schernberg et Louise Browaeys – Ed. Terre vivante – www.terrevivante.org
Tableau des concentrations de saumure et des durées de fermentation