Recettes Salées à base d’Okara de soja
L’Okara peut être conservé au frais 2/3 jours, sinon on peut le congeler ou le déshydrater pour l’utiliser plus tard (dans ce cas on peut le garder 5/6mois).
Il y a une multitude de plats à faire avec et c’est vraiment d’un très bon niveau nutritionnel, autant ne pas s’en priver !
Quelques exemples d’utilisation :
– Croquettes et autres galettes salées ou sucrées
– Pour épaissir les soupes
– Sauté avec des légumes
Petites galettes d’Okara
Avec cette recette on obtient environ 600gr de pâte à galettes.
J’ai façonné 10 galettes d’environ 55/60gr. 2/3 par personne c’est largement suffisant.
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 250g d’Okara bien pressé (peu humide)
- 100gr de flocons d’avoine (ou équivalent)
- 20gr de champignons parfumés secs à réhydrater ou 80gr de champi frais (à passer à la lame ou couper très fins)50gr de carotte à râper
- 50ml de lait de soja
- 1/2 petit oignons coupé très finement (Je mets du rouge j’aime bien le gout)
- 1càs de persil
- 1c à s de coriandre (fraiche, plus gouteuse ou sèche)
- 2c à s de sauce soja (ou équivalent)
- 1 petit cube kubor émietté (ou équivalent)
- 1 petite gousse d’ail coupée très finement
- 1c à c de curry
- 1c à c de gingembre
- Quelques tours de moulin à poivre
- Un peu de levure maltée en paillettes
Préparation :
- Dans un grand récipient, mettre l’Okara, les flocons d’avoine puis ajouter tous les ingrédients sauf le lait de soja.
- Bien mélanger avec une fourchette puis verser le lait de soja.
- Mélanger intimement avec les mains normalement la pâte doit être facile à manier, ni trop dur ni trop humide.
- Faire une belle boule et laisser reposer 30mn à couvert.
- Façonner vos croquettes puis les passer dans la levure (comme pour paner).
- Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile (d’olive par exemple) qu’on essuie (ou qu’on passe au pinceau).
- Déposer les croquettes et les faire cuire quelques minutes sur chaque face.
- C’est prêt quand elles sont bien dorées.
Pâte à tarte salée à l’Okara
Très facile, prêt en 10 minutes
Ingrédients :
- 50 gr d’Okara
- 180 gr de farine
- 5 cl d’huile (5 c à s)
- 7 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :
- Dans un saladier verser l’ensemble des ingrédients, Okara compris.
- Mélanger à la main pour former une boule homogène.
- Étaler au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte, ajouter la garniture de votre choix.
Gnocchis à l’Okara
Ingrédients :
- 250 gr d’Okara
- 200 gr de farine de blé
- Persil
- Herbes au choix
- 8 cl d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
- Placer tous les ingrédients dans un saladier, puis pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Former des boudins de pâte, puis découper des petits tronçons de 2 cm environ.
- Avec le dos d’une fourchette, appuyer sur chaque gnocchi formé pour laisser une empreinte striée.
- Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- Vous pouvez les dorer à la poile et les parsemer de persil.
- Servir chaud.
Galettes d Okara légumes cuits
Ingrédients :
- 150 gr d’Okara
- 50 gr farine de Sarrasin
- 400 gr légumes cuits (genre ratatouille égouttée)
- Sel et poivre
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients
- Faire des galettes, et les cuire dans une poêle bien huilée.
Cookies légumes et olive à l’Okara
Ingrédients :
- Recette pour 4 personnes
- 40 grammes d’Okara
- 50 gr de lait de soja
- 70 gr de farine (petit épeautre, ou autre)
- 50 gr de légumes (recette à la base pour courgettes)
- 20 gr d’olives noires
- 2 c à c de levure maltée
- 1 c à c de thym
- 4 cl d’huile d’olive
- 1 c à c de citron
- Sel et poivre
Préparation :
- Râper les légumes et couper les olives en rondelles.
- Dans un saladier, mélanger l’Okara, l’huile, le lait de soja, les légumes râpés et les olives en rondelles, et le citron.
- Puis ajouter la farine, la levure maltée, le thym, sel et poivre
- Avec vos mains façonner des cookies avec la pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°c
- 200 gr d’Okara
- 120 gr de farine
- 10 gr de sel
- 67 gr de lin
- 100 gr d’huile d’olive
- 3 gr d’herbes
- 3 gr de cumin
- 67 gr d’eau
- 5 gr de levure
Préparation :
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
- Faire deux boules, étaler chacune d’elle sur une feuille de papier cuisson, poser sur une grille ou plaque à four, environ 2 mm d’épaisseur.
- Pré découper vos biscuits avec une spatule ou autre.
- Cuire environ 15 minutes au four à 180 °c, selon les fours, il peut être bien de retourner ou de déplacer de haut en bas les plaques à mi-cuisson !
- Laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer de préférence.
Biscuits salés à l’Okara
Ingrédients :
- 200 gr d’Okara
- 120 gr de farine
- 10 gr de sel
- 67 gr de lin
- 100 gr d’huile d’olive
- 3 gr d’herbes
- 3 gr de cumin
- 67 gr d’eau
- 5 gr de levure