Recettes Salées à base d’Okara de soja

L’Okara peut être conservé au frais 2/3 jours, sinon on peut le congeler ou le déshydrater pour l’utiliser plus tard (dans ce cas on peut le garder 5/6mois).
Il y a une multitude de plats à faire avec et c’est vraiment d’un très bon niveau nutritionnel, autant ne pas s’en priver !
Quelques exemples d’utilisation :
– Croquettes et autres galettes salées ou sucrées
– Pour épaissir les soupes
– Sauté avec des légumes

Petites galettes d’Okara

Avec cette recette on obtient environ 600gr de pâte à galettes.
J’ai façonné 10 galettes d’environ 55/60gr. 2/3 par personne c’est largement suffisant.

Ingrédients pour 4/5 personnes :
  • 250g d’Okara bien pressé (peu humide)
  • 100gr de flocons d’avoine (ou équivalent)
  • 20gr de champignons parfumés secs à réhydrater ou 80gr de champi frais (à passer à la lame ou couper très fins)50gr de carotte à râper
  • 50ml de lait de soja
  • 1/2 petit oignons coupé très finement (Je mets du rouge j’aime bien le gout)
  • 1càs de persil
  • 1c à s de coriandre (fraiche, plus gouteuse ou sèche)
  • 2c à s de sauce soja (ou équivalent)
  • 1 petit cube kubor émietté (ou équivalent)
  • 1 petite gousse d’ail coupée très finement
  • 1c à c de curry
  • 1c à c de gingembre
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • Un peu de levure maltée en paillettes
Préparation :
  • Dans un grand récipient, mettre l’Okara, les flocons d’avoine puis ajouter tous les ingrédients sauf le lait de soja.

  • Bien mélanger avec une fourchette puis verser le lait de soja.

  • Mélanger intimement avec les mains normalement la pâte doit être facile à manier, ni trop dur ni trop humide.

  • Faire une belle boule et laisser reposer 30mn à couvert.

  • Façonner vos croquettes puis les passer dans la levure (comme pour paner).

  • Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile (d’olive par exemple) qu’on essuie (ou qu’on passe au pinceau).

  • Déposer les croquettes et les faire cuire quelques minutes sur chaque face.

  • C’est prêt quand elles sont bien dorées.

Pâte à tarte salée à l’Okara

Très facile, prêt en 10 minutes

Ingrédients :

  • 50 gr d’Okara

  • 180 gr de farine

  • 5 cl d’huile (5 c à s)

  • 7 cl d’eau

  • 1 pincée de sel

  • 1 c à c d’herbes de Provence
Préparation :

  • Dans un saladier verser l’ensemble des ingrédients, Okara compris.
  • Mélanger à la main pour former une boule homogène.

  • Étaler au rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte, ajouter la garniture de votre choix.

Gnocchis à l’Okara

Ingrédients :
  • 250 gr d’Okara

  • 200 gr de farine de blé 

  • Persil

  • Herbes au choix

  • 8 cl d’eau

  • 1 cuillère à café de sel
Préparation :

  • Placer tous les ingrédients dans un saladier, puis pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Former des boudins de pâte, puis découper des petits tronçons de 2 cm environ.
  • Avec le dos d’une fourchette, appuyer sur chaque gnocchi formé pour laisser une empreinte striée.

  • Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

  • Vous pouvez les dorer à la poile et les parsemer de persil.
  • Servir chaud.

Galettes d Okara légumes cuits

Ingrédients :

  • 150 gr d’Okara

  • 50 gr farine de Sarrasin

  • 400 gr légumes cuits (genre ratatouille égouttée)
  • Sel et poivre
Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients

  • Faire des galettes, et les cuire dans une poêle bien huilée.

Cookies légumes et olive à l’Okara

Ingrédients :

  • Recette pour 4 personnes

  • 40 grammes d’Okara

  • 50 gr de lait de soja

  • 70 gr de farine (petit épeautre, ou autre)

  • 50 gr de légumes (recette à la base pour courgettes) 

  • 20 gr d’olives noires

  • 2 c à c de levure maltée

  • 1 c à c de thym

  • 4 cl d’huile d’olive

  • 1 c à c de citron

  • Sel et poivre
Préparation :

  • Râper les légumes et couper les olives en rondelles.

  • Dans un saladier, mélanger l’Okara, l’huile, le lait de soja, les légumes râpés et les olives en rondelles, et le citron.
  • Puis ajouter la farine, la levure maltée, le thym, sel et poivre

  • Avec vos mains façonner des cookies avec la pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

  • Faire cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°c

 

 
  • 200 gr d’Okara

  • 120 gr de farine

  • 10 gr de sel

  • 67 gr de lin

  • 100 gr d’huile d’olive 

  • 3 gr d’herbes

  • 3 gr de cumin

  • 67 gr d’eau

  • 5 gr de levure
Préparation :

  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

  • Faire deux boules, étaler chacune d’elle sur une feuille de papier cuisson, poser sur une grille ou plaque à four, environ 2 mm d’épaisseur.
  • Pré découper vos biscuits avec une spatule ou autre.

  • Cuire environ 15 minutes au four à 180 °c, selon les fours, il peut être bien de retourner ou de déplacer de haut en bas les plaques à mi-cuisson !

  • Laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer de préférence.

Biscuits salés à l’Okara

Ingrédients :


  • 200 gr d’Okara

  • 120 gr de farine

  • 10 gr de sel

  • 67 gr de lin

  • 100 gr d’huile d’olive 

  • 3 gr d’herbes

  • 3 gr de cumin

  • 67 gr d’eau

  • 5 gr de levure