On kiffe le pain au levain

Dans le cadre du Festival des Bonnes Idées pour le Climat, l’association Kafékifé a organisé une causerie sur le pain au levain animée par Guillaume Dubourg de la Boulangerie Itinérante (St Hilaire de la Côte).

Il a raconté avec passion l’histoire du pain, l’évolution de la culture du blé, des farines et des procédés de fabrication en se faisant l’avocat d’un pain « naturel ». Celui-ci est issu de farines provenant de variétés de blé anciennes. Elles contiennent moins de gluten que les farines utilisées dans la boulangerie industrielle. L’utilisation de levain rend le pain plus nutritif et plus digeste notamment en « pré-digérant » le gluten. Il donne également du goût, préserve les minéraux et les vitamines contenus dans le germe de blé.

La présentation en PDF ci-dessous