Ingrédients : (pour environ 2 litres)
- 200 g de soja jaune dépelliculé (ou pas),
- 2 litres d’eau filtrée
Matériel à prévoir :
- blender ou robot plongeant
- une grande casserole
- une passoire à mailles fines
- des récipients hermétiques pour concerver le lait au frais
- éventuellement un thermomètre (genre thermomètre à yaourts ou à conserves)
Préparation du tonyu (lait de soja)
- – Faire tremper le soja de 12 à 24 heures dans l’eau froide, en le rinçant deux fois pendant cette période.
- – Rincer le soja, s’il n’est pas dépelliculé vous pouvez frotter les grains dans vos mains pour enlever une partie des pellicules. (La pellicule peut donner une certaine amertume)
- – Dans une grande casserole, mixer le soja avec 500 ml d’eau, puis rajouter le reste de l’eau tout en mixant.
- – Mettre à chauffer en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache au fond, monter la température au minimum 70°c pour 30 minutes. Attention si ça arrive à ébullition, c’est comme tous les laits, ça déborde !
- – Après cuisson, filtrer dans une passoire fine ou et étamine1, pour obtenir le lait d’un côté et un résidu appelé « Okara » de l’autre. (si vous avez un pressoir – genre pressoir à fruits – c’est parfait!)
- – Conserver au frais dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Agiter avant de l’utiliser, un dépôt est normal.
- Que faire ensuite avec l’okara?
- Voir les recettes salées ou sucrées dans la page Kuisine
- Si vous n’avez pas de pressoir vous pouvez attendre que l’okara refroidisse un peu (pour ne pas se bruler les mains) puis le presser à la main. Idéalement, une étamine en tissu est recommandée pour faciliter le pressage et pour récupérer le plus de lait possible. L’étamine alimentaire 100% coton se trouve au mètre ou déjà préalablement coupée et prête à l’emploi (selon votre budget) ↩︎
