Fabrication du Tofu
Ingrédients :
- 4 litres de Lait de soja (voir la recette de la fabrication du lait de soja)
16 g sel de Nigari (chlorure de magnésium)
Matériel à prévoir :
- Une grande casserole,
- de préférence un thermomètre
- un robot plongeant
- Une passoire à maille très fine
- un verre
- une cuillère à café
- une étamine en tissus alimentaire en coton
- un moule à tofu ou une faisselle
- un couvercle qui s’ajutste à l’intérieur du moule
Préparation :
- Dans une casserole faire chauffer le lait de soja à environ 80 °c,
- Pendant ce temps, diluer le sel de Nigari dans un quart de verre d’eau tiède.
- Une fois le lait à température voulue, arrêter la cuisson, ajouter le sel de nigari et mélanger rapidement.
- Le lait coagule instantanément ou presque !
- Laisser reposer 15 – 20 minutes, puis filtrer dans une étamine.
- Ce que vous récupérez dans l’étamine c’est le Tofu!
Utilisé tel quel, se sera du tofu soyeux. Il se garde de 2 à 4 jours au frais avec un peu de petit lait dans un récipient hermétique. (voir photos en bas de page)
Pour le tofu ferme, il faudra presser le contenu de votre étamine (1). Plus il sera tassé plus il sera ferme. (voir photos bas de page)
Pour tasser le tofu placer votre étamine dans une passoire (2), recouvrir d’un couvercle ou assiette adaptée à la passoire et poser un poids dessus (genre bocal rempli d’eau). (3 et 4)
L’idéal étant de trouver un pressoir à Tofu ou équivalent ! (voir photo ci-contre)
Pour la conservation, placer votre tofu dans un récipient avec de l’eau, le tofu doit être immergé. Il se garde une semaine maximum, en changeant l’eau tous les deux jours.
L’eau restante (le petit lait) peut servir pour la vaisselle et laver les étamines !
Vous pouvez avant de tasser votre tofu, y mélanger : olives coupées en rondelle, herbe de Provence, épices de votre choix !
Le tofu peu se manger, cru dans des salades ou sandwichs, grillé à la poêle en dés ou en tranche, ou cuit dans des sauces de plats divers et variés. Personnellement je le mange souvent grillé en dès après l’avoir fait mariner dans : Miso, huile d’olive, sel, poivre, graine de sésame(grillé), jus de citron ou vinaigre.
