La fameuse galette 100% végétale!

Temps de préparation : environ 45 minutes

Temps de repos : 3h30

Temps de cuisson : 45 minutes à 180°

Ingrédients pour : 6 personnes ou plus!

Recette proposée par Valérie. Pas encore de photos, mais elles viendront… l’année prochaine?!
N’hésitez pas à utiliser le formulaire de contact (en bas de cette page) si besoin. Elle vous répondra!

Le petit mot de Valérie:

Comme plusieurs personnes voudraient connaitre la recette, vous la trouverez plus ci-dessous!

J’ai réalisé cette recette à l’occasion de la causerie sur l’alimentation végétale qui a eu lieu le 6 janvier 2024. Une bonne manière de clore cette discussion ensembles et de partager la galette des rois. Montrer que 100% végétal c’est possible et c’est vraiment très bon!

Je n’ai pas suivi la recette originale du livre Pâtisserie Vegan (de Bérénice Leconte aux édition La Plage, a voir dans la sélection Koi lire de la Mediatek) car je n’utilise pas de pâte feuilletée pour la simple et bonne raison de la présence de margarine1 pour sa réalisation. Effectivement, la margarine contient des huiles de palme ou de coco (qui figent à température ambiante – leur avantage), même biologiques leur bilan carbone est lourd puisque importées de très loin. De plus, nous savons que leurs cultures sont responsables d’une importante déforestation … lire un article sur le sujet et autres… lire ici également.

J’ai donc remplacé la pâte feuilletée par une pâte sucrée aux amandes (que l’on trouve aussi dans le même livre Pâtisserie Vegan).

Au départ, je pensais utiliser, comme je le fais pour tout ce que je cuisine, de l’huile d’olive ou de tournesol. Mais on m’a offert du beurre de cacao (que je n’aurais pas acheté sinon) et j’ai donc décidé de l’utiliser, dans les même quantités, à la place de la margarine, dans la recette.

Ceci dit, rien ne vous empêche de réaliser la recette originale en vous lançant dans la réalisation de la pâte feuilletée, ou en l’achetant toute faite! (attention: emballages carton + plastique et à vérifier aussi qu’elle est 100% végétale – oui! oui! ca existe!!!)

Je vous invite donc à cuisiner avec le plus de produits issus de l’agriculture biologique et dans le circuit le plus court que vous puissiez trouver. Il est tout à fait possible d’adapter de nombreuses recettes avec des produits locaux (france, europe) ainsi que des produits bruts (sans emballages plastique notamment) qui resteront savoureuses, gourmandes et nourrissantes!

Je partagerais avec plaisir des techniques et des savoirs faire, en matière de cuisine végétale pour celles et ceux qui le souhaitent.

Bonne fabrication a vous!

Quelques petits trucs utiles pour cuisiner végétal, adapter vos recettes:

Pâte sucrée aux amandes

Ingrédients:

  • 200g de farine de blé T55
  • 25 g de pourdre d’amande
  • 75 g de sucre de betterave biologique (produit en France et/ou europe 😃)
  • 2 g de sel fin
  • 100g de margarine végétale soit 100 g beurre de cacao ou 80 g d’huile
  • 1/2 cuillère à café de purée d’amandes
  • 15 g de graines de lin moulues + 40 g d’eau chaude.

Préparation:

  1. Dans un bol, mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
  2. Ajouter la margarine à température ambiante ou le beurre de cacao préalablement fondu au bain marie ou l’huile.
  3. mélanger le tout en frotant avec les ingrédients secs (sabler).
  4. Dans un autre récipient, mélanger le lin moulu et l’eau. Ce mélange va devenir visqueux (mussilage). Ajouter au mélanger sablé et mélanger avec les mains.
  5. Déposer le tout sur le plan de travail puis écraser la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène (fraiser)
  6. Réunir la pâte en boule et la réserver au frait au moins 30 minute dans un bol couvert d’un linge humide afin qu’elle ne se dessèche pas.

Frangipane: Crème d’amande + crème pâtissière

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 80 g de margarine végétale, soit 80g de beurre de cacao ou 64 g d’huile,
  • 100 g de sucre de betterave bio
  • 100 g de pourdre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de compote de pommes
  • 2 cuillères à soupe rases de fécule d maïs
  • 10 g de rhum (facultatif) – j’ai mis du grand marnier

Préparation:

  1. Dans un récipient, mélangez à la spatule la margarine/beurre de cacao préalablement fondu au bain marie/huile avec le sucre, la poudre d’amande et le sel,
  2. Ajoutez la compote de pomme, la fécule de maiïs et éventuellement le rhum. Continuez à mélanger.
  3. couvrez et réservez au réfrigérateur/au frais au moins 30 minutes avant utilisation.

Crème pâtissière

Ingrédients:

  • 500 ml de lait végétal 2(amande, riz, soja, etc.),
  • 120 g de sucre de betterave bio
  • 60 g de fécule3 (maïs, pomme de terre, ou autre…)
  • 2 g d’agar-agar4
  • 1 pincée de curcuma
  • 60 g de margarine végétale ou 60g beurre de cacao ou 48 g d’huile

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait.
  2. Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre, la fécule, l’agar-agar et le curcuma.
  3. Une fois le lait à ébullition, versez-le progressivement sur le mélange sec. Mélangez à l’aide d’un fouet ou spatule souple.
  4. Transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux durant 2 à 3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faites attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
  5. Ajouter ensuite la margarine / beurre de cacao / huile
  6. Couvrez la crème (elle va crouter un peu en refroidissant) et réservez environ 1 heure au frais/réfrigérateur.
  7. Fouettez la crème avant de l’utiliser.

Montage, cuisson, déco et Miam! Miam!

Ingrédients:

  • Pour la dorure: 50 ml de lait végétal et 50 g de sucre de betterave bio
  • Pour le sirop de nappage: (je ne l’ai pas fait!) 100 ml d’eau et 100 g de sucre de betterave bio

Préparation:

  1. La Frangipane: Mélangez 200 g de crème pâtissière refroidie avec la crème d’amande. (option: ajoutez 1/2 cuilère à café d’extrait d’amande amere)
  2. Le Montage: Etalez la pâte sucrée à l’amande en rectangle et détaillez 2 disques de pâte d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou plat à la dimension5.
  3. Etalez la frangipane en laissant un espace vide de 1 cm sur le pourtour. Positionnez la fève vers l’extérieur en l’enfonçant légèrement dans la frangipane.
  4. Badigeonnez le contour de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.
  5. Positionnez le 2ème disque de pâte sur la frangipane, en chassant bien les bulles d’air. Appuyez légèrement autour afin de coller les bords (j’ai plutot rabatu les bords les uns sur les autres…, peut-être qu’avec de la pâte feuilletté la technique indiquée fonctionne mieux).
  6. La déco: Mélangez le lait végétal avec un peu de sucre pour la dorure et badigeonnez-en la galette à l’aide du pinceau alimentaire.
  7. Avec un couteau d’office, rayez joliment le dessus de la galette. Faites 3 trous.
  8. Placer le cercle à patisserie ou mettre dans un plat à dimension (c’est un peu du bricolage là… sauf si vous êtes bien équipé). Ca va servir à ce que la galette se développe de manière homogène.
  9. Enfournez pour 45 minutes à 180°.
  10. A la sortie du four, quand la galette est encore chaude, vous pouvez la napper avec le sirop6 (je ne l’ai pas fait, car je trouvais qu’il y avait déjà pas mal de choses bien riches… a vous de voir…)

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Merci pour vos retours, questions ou autres, …

Discussions, partages, échanges de techniques et de savoirs faire.

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Pourquoi pas!!!

A bientôt!

  1. La margarine est un corps gras à base d’huiles végétales et d’eau. Il existe deux sortes de margarines :
    – A base d’huiles végétales non hydrogénées
    – A base d’huiles végétales hydrogénées et/ou contenant de la matière grasse d’origine animale.
    Attention car sous la dénomination « Margarine » la plupart contiennent des produits d’origine animal.
    Les margarine 100% végétales sont riches en oméga-3 et 6 et contiennent de la vitamine A
    ↩︎
  2. je veux bien organiser un atelier de fabrication de laits végétaux (dès que nous aurons le nouveau local) ↩︎
  3. arrow-root, pomme de terre, maïs, tapioca. Les fécules de Maïs et de pomme de terre, sont les plus courantes et produites en France. Elle peuvent se trouver en vrac. Les fécules sont un excellent liant et épaississant pour les sauces, créent des textures crémeuses et légères. On les glisse dans pas mal de recette… ↩︎
  4. L’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Gélifiant naturel au gout neutre. Nécessite d’être portée à ébullition dans un liquide. Une très faible quantité est suffisante (par ex. 2g agar-agar pour 1 litre d’eau ou lait végétal permet de donner de la tenue aux flans). Il permet d’obtenir une panna cotta tremblotante ou un entremets qui se tient, des gelées bien fermes, des formages végétaux et encore bien d’autres choses ! ↩︎
  5. J’ai utilisé un cercle à tarte perforé inox de 2 cm de hauteur et de 22 cm de diamètre ↩︎
  6. Sirop de nappage: portez a ébulition l’eau avec le sucre et réservez hors du feu. C’est tout! ↩︎

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